Torréfaction en petits lots
Trente kilos maximum par fournée, surveillés à l'oreille et à l'odeur. Aucune fournée n'est identique à la précédente : c'est le prix d'un profil juste.
Une famille, un atelier
Le Temps des Cerises est né en 1998 dans un ancien chai du Sud-Ouest. Nous y torréfions toujours, à la même adresse, avec la même machine à tambour — et l'obsession de ne jamais livrer un café qui a plus de huit jours.
Le pari d'un café qui sent bon
En 1998, personne dans la région ne torréfiait de café aromatisé. C'était considéré comme une fantaisie — au mieux.
Nos fondateurs ont commencé avec un tambour de 12 kg, un Arabica du Honduras et une seule recette : la noisette. Les premiers clients étaient les commerçants de la rue, puis les marchés du samedi, puis les épiceries fines de Toulouse et de Bordeaux.
Vingt-huit ans plus tard, l'atelier compte quatorze personnes et vingt-six saveurs, mais la méthode n'a pas bougé : petits lots, torréfaction lente, aromatisation à froid. Nous refusons encore les commandes que nous ne pouvons pas torréfier dans la semaine.
1998
Première torréfaction
26
Saveurs à la carte
14
Personnes à l'atelier
8 j
Fraîcheur maximale à l'envoi
Ce qui nous a menés ici
Pas de plan de croissance : une suite de décisions prises une par une, souvent parce qu'un client avait demandé quelque chose que nous ne savions pas encore faire.
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1998
Le premier tambour
Douze kilos par fournée, une seule recette — la noisette — et les marchés du samedi pour tout réseau de distribution.
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2006
L'aromatisation à froid
Après deux ans d'essais, nous abandonnons l'aromatisation à chaud. Le procédé est plus lent, mais le grain garde ses huiles — et l'arôme tient trois fois plus longtemps.
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2013
Les Grands Crus
À la demande des clients de la boutique, nous ouvrons une gamme pure origine : Éthiopie, Colombie, Guatemala, achetés en direct auprès de trois coopératives.
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2019
La capsule compostable
Trois ans de mise au point pour une capsule sans aluminium ni plastique, remplie et scellée à l'atelier, qui se jette au composteur domestique.
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2026
L'abonnement
Un tunnel de configuration en sept étapes pour recevoir son café au bon rythme, avec 10 % de remise — et la possibilité de tout changer à chaque expédition.
Ce à quoi nous tenons
Achat en direct
Nos Grands Crus viennent de trois coopératives avec lesquelles nous travaillons depuis plus de dix ans, sans intermédiaire de négoce.
Capsules compostables
Ni aluminium ni plastique : une capsule végétale remplie à l'atelier, qui se jette au composteur domestique avec le marc.
Emballage sobre
Carton brut sans impression pleine page, calage papier, ruban kraft. Le sachet est recyclable, la valve fraîcheur se détache.
Huit jours maximum
Aucun sachet ne quitte l'atelier plus de huit jours après sa torréfaction. C'est la raison pour laquelle nous ne stockons presque rien.
Tout se fait ici
Torréfaction, aromatisation, mouture, mise en sachet, préparation des commandes : aucune étape n'est sous-traitée.
Un café aromatisé, ça ne doit pas sentir le bonbon. Ça doit sentir le café — et puis la noisette, juste après.
Jean-Marc Gonidec — maître torréfacteur
Comment se passe une journée
La torréfaction commence à six heures. Le café vert est pesé la veille, lot par lot, et repose à température ambiante pour éviter tout choc thermique dans le tambour.
Chaque fournée dure entre douze et dix-sept minutes selon l'origine et l'humidité du grain. Le torréfacteur prélève à la sonde toutes les trente secondes en fin de cycle : la couleur ne suffit pas, c'est le son du premier crack qui donne le vrai repère.
Le refroidissement
Une fois vidée, la fournée est brassée à l'air pulsé pendant quatre minutes. Un café qui refroidit trop lentement continue de cuire dans sa propre chaleur — et perd la finesse qu'on vient de lui donner.
L'aromatisation
Elle intervient le lendemain, une fois le grain dégazé. Douze heures de brassage lent en tonneau rotatif, à température ambiante. Puis vingt-quatre heures de repos avant la mise en sachet.
- Torréfaction : lots de 30 kg, 12 à 17 minutes
- Dégazage : 24 heures minimum avant aromatisation
- Aromatisation : 12 heures de brassage à froid
- Repos avant conditionnement : 24 heures
- Expédition : sous 8 jours après torréfaction
Visiter l'atelier
Nous ouvrons l'atelier au public un samedi par mois, sur inscription. La visite dure une heure et se termine par une dégustation comparée de trois torréfactions.
Le meilleur moyen de nous connaître, c'est la tasse
Commencez par la noisette, notre première recette. Ou laissez l'abonnement composer une sélection à partir de votre machine et de vos goûts.